饼干怎么制作保存及有哪些种类和品牌推荐?
饼干
制作饼干对于很多烘焙新手来说,是一项既有趣又能带来成就感的活动。下面,我会以非常详细且适合小白的步骤,来介绍如何制作基础的黄油饼干,确保你能轻松上手,做出美味的饼干来。
第一步,准备材料。你需要准备以下材料:低筋面粉150克、无盐黄油100克、细砂糖50克、鸡蛋液30克(大约是一个小鸡蛋的量)、香草精几滴(可选,用于增加风味)。所有材料都要确保是新鲜的,特别是黄油,最好提前从冰箱拿出来室温软化,这样更容易和其他材料混合均匀。
第二步,混合黄油和糖。将软化的黄油放入一个大碗中,用打蛋器或者电动搅拌器低速搅拌至黄油变得顺滑。然后,逐渐加入细砂糖,继续搅拌,直到黄油和糖充分融合,颜色稍微变白,体积也略有膨胀。这个过程可能需要几分钟,耐心一点,确保糖完全溶解在黄油里。
第三步,加入鸡蛋液和香草精。将鸡蛋液分两到三次加入到黄油糖混合物中,每次加入后都要充分搅拌均匀,确保鸡蛋液完全被吸收。如果喜欢,可以在这时加入几滴香草精,增加饼干的香气。搅拌均匀后,你会得到一个颜色均匀、质地细腻的混合物。
第四步,筛入面粉。将低筋面粉过筛,加入到黄油鸡蛋混合物中。过筛的目的是为了让面粉更加蓬松,避免结块,这样制作出来的饼干口感会更细腻。用刮刀或者手,以切拌的方式将面粉和黄油混合物混合均匀,直到没有干粉为止。注意不要过度搅拌,以免面粉起筋,影响饼干的酥脆度。
第五步,整形和冷藏。将混合好的面团放在保鲜膜上,用手或者擀面杖轻轻整理成方形或者圆形,厚度大约1-2厘米。然后,用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏至少30分钟,让面团稍微变硬,这样更容易切割成形状。
第六步,切割和烘烤。从冰箱取出冷藏好的面团,去掉保鲜膜,放在案板上。用饼干模具或者刀,将面团切割成你喜欢的形状和大小。将切割好的饼干胚放在铺有烘焙纸的烤盘上,保持一定的间距,因为烘烤过程中饼干会稍微膨胀。预热烤箱至170度,然后将烤盘放入烤箱中层,烘烤大约12-15分钟,直到饼干边缘微微金黄,表面看起来干燥即可。
第七步,冷却和享用。烘烤完成后,将烤盘从烤箱中取出,放在架子上冷却几分钟。刚出炉的饼干比较软,冷却后会变得更加酥脆。冷却后的饼干就可以享用了,可以搭配一杯牛奶或者咖啡,享受美味的下午茶时光。
制作饼干的过程虽然看起来有点复杂,但只要按照步骤一步步来,即使是烘焙新手也能做出美味的饼干。希望这个详细的步骤介绍能帮助你成功制作出自己的第一炉饼干,享受烘焙带来的乐趣和成就感。
饼干的种类有哪些?
饼干是一种广受欢迎的烘焙食品,根据制作工艺、原料和口感的不同,可以分为多种类型。以下是常见的饼干种类及其特点,帮助你更好地了解和选择适合自己口味的饼干。
1. 酥性饼干
酥性饼干是最常见的类型之一,特点是口感酥脆、层次分明。制作时通常使用低筋面粉和较多油脂,如黄油或植物油,经过多次折叠和擀压形成薄层,烘烤后呈现出松脆的口感。代表产品有丹麦曲奇、黄油饼干等,适合搭配茶或咖啡享用。
2. 韧性饼干
韧性饼干质地较为紧实,口感偏硬但有嚼劲。这类饼干通常使用中筋面粉,糖和油脂的比例较低,同时加入鸡蛋或膨松剂增加弹性。韧性饼干适合喜欢有嚼劲的人群,常见于早餐或作为零食,例如全麦消化饼干、燕麦饼干等。
3. 发酵饼干
发酵饼干通过酵母或泡打粉发酵制成,质地疏松多孔,口感轻盈。这类饼干通常糖分较少,适合喜欢清淡口味的人。苏打饼干是典型的发酵饼干,常被用作健康零食或搭配汤品食用。
4. 夹心饼干
夹心饼干由两片薄脆饼干中间夹入奶油、巧克力、果酱等馅料制成,口感丰富多样。夹心层可以是甜味或咸味,满足不同口味需求。奥利奥、王子饼干等都是受欢迎的夹心饼干品牌,适合作为甜点或下午茶点心。
5. 威化饼干
威化饼干由多层薄脆的威化片夹入奶油或巧克力酱制成,层次分明,入口即化。威化片本身由面粉、淀粉和水制成,经过高温烘烤形成薄脆结构。威化饼干口感轻盈,适合喜欢酥脆与柔软结合的人,常见于休闲零食或节日礼品。
6. 薄脆饼干
薄脆饼干以薄、脆为特点,通常使用高筋面粉或米粉制成,烘烤后厚度极薄,口感酥脆。这类饼干适合喜欢简单纯粹口味的人,常见于日式或韩式零食,如米饼、米果等。
7. 造型饼干
造型饼干通过模具压制出各种形状,如动物、字母或节日主题图案,常用于儿童零食或节日礼品。这类饼干通常添加食用色素或香料增加趣味性,口感多样,可以是酥性或韧性。
8. 健康型饼干
健康型饼干注重营养搭配,使用全麦粉、燕麦、坚果或种子等原料,减少糖和油脂的使用。这类饼干适合注重健康饮食的人群,如无糖饼干、高纤维饼干等,可以作为代餐或运动后的能量补充。
无论是作为日常零食、早餐搭配还是节日礼品,饼干都能满足不同场景的需求。选择时可以根据自己的口味偏好和健康需求来挑选合适的类型。希望这些信息能帮助你更好地了解饼干的种类,享受美味的同时也能找到适合自己的选择!
饼干怎么制作?
制作饼干其实非常简单,即使你是厨房小白,也能轻松完成!下面我将用最详细、最易懂的步骤,带你一步步做出香甜酥脆的饼干。
第一步:准备食材和工具
你需要准备以下基础食材:低筋面粉150克(没有的话可以用普通面粉代替,但低筋面粉会让饼干更酥脆)、黄油80克(提前室温软化,能轻松用手指按出坑)、糖粉50克(比普通白糖更细腻,容易混合)、鸡蛋1个(小个的就可以)、盐1克(提升风味)、香草精2滴(可选,增加香味)。工具方面,需要准备打蛋器(手动或电动均可)、刮刀、筛网、烤盘、油纸。
第二步:软化黄油并混合糖粉
把黄油从冰箱拿出来,放在室温下软化到能用手指轻松按出坑的状态。注意不要软化成液体!软化好后,把糖粉倒入黄油中,用刮刀稍微混合一下,避免糖粉飞溅。然后用打蛋器低速搅拌,直到黄油和糖粉完全融合,颜色稍微变浅,看起来蓬松顺滑。这一步很重要,它决定了饼干的酥脆度。
第三步:加入鸡蛋和香草精
把鸡蛋打散成蛋液,分两次加入黄油糊中。每次加入后,用打蛋器低速搅拌,直到蛋液完全被吸收,再加入下一次。这一步要耐心,避免油水分离。如果喜欢香草味,可以滴两滴香草精进去,搅拌均匀。香草精能让饼干味道更丰富,没有的话也可以省略。
第四步:筛入低筋面粉和盐
把低筋面粉和盐一起过筛到黄油糊中。过筛能让面粉更蓬松,避免结块。然后用刮刀以“切拌”的方式混合,就是像切菜一样,从下往上翻拌,再切下去,重复这个动作。不要画圈搅拌,否则面粉会起筋,导致饼干变硬。混合到没有干粉,面团看起来光滑就可以了。
第五步:整形和冷藏
把面团放在油纸上,用手稍微压扁,然后盖上另一张油纸,用擀面杖擀成3-5毫米厚的薄片。厚度可以根据你的喜好调整,薄一点会更脆,厚一点会更软。擀好后,把面团连同油纸一起放入冰箱冷藏30分钟。冷藏能让面团变硬,方便后面用模具压形状,也能防止饼干在烘烤时变形。
第六步:压形状和预热烤箱
从冰箱取出面团,用你喜欢的饼干模具压出形状。如果没有模具,可以用杯子口或者刀切成方形。把压好的饼干坯放在铺了油纸的烤盘上,每个之间留一点空隙,因为烘烤时饼干会膨胀。同时,预热烤箱到170度,上下火。预热很重要,能让饼干受热均匀。
第七步:烘烤饼干
把烤盘放入预热好的烤箱中层,烤15-20分钟。具体时间要根据你的烤箱脾气调整,第一次做可以15分钟后开始观察。饼干边缘微微上色,表面金黄就可以了。烤好后,不要立刻拿出来,让饼干在烤箱里焖2分钟,这样会更酥脆。然后取出烤盘,把饼干放在晾网上完全冷却。刚烤好的饼干是软的,冷却后会变硬变脆。
第八步:储存饼干
完全冷却后的饼干要装在密封罐或者保鲜袋里保存,避免受潮变软。常温下可以保存一周左右。如果想送人,可以用漂亮的包装袋装起来,再系上丝带,既好看又贴心。
小贴士:
1. 黄油一定要软化到位,否则不好搅拌,影响口感。
2. 面粉不要一次全部加入,根据面团的干湿程度调整,如果太干可以加一点点牛奶,太湿可以加一点点面粉。
3. 烘烤时间和温度要根据你的烤箱调整,第一次做可以守在烤箱旁边观察,避免烤焦。
4. 饼干冷却后再吃,口感更佳。如果冷却后还是软,说明没烤透,可以放回烤箱再烤几分钟。
按照这个步骤,你一定能做出香甜酥脆的饼干!动手试试吧,相信你会爱上烘焙的乐趣!
饼干哪个品牌好吃?
在选择好吃的饼干品牌时,有几个品牌常常受到大家的喜爱,它们在口感、风味和品质上都有不错的表现,下面为你详细介绍。
奥利奥
奥利奥可以说是饼干界的“明星”品牌。它的经典款是黑色巧克力饼干夹着白色奶油夹心。巧克力饼干部分味道浓郁,带着微微的苦味,而中间的奶油夹心则香甜丝滑。吃的时候,很多人喜欢先把饼干扭一扭,舔一舔中间的奶油,再泡一泡牛奶,这种独特的吃法让奥利奥充满了乐趣。除了经典款,奥利奥还不断推出新口味,比如草莓味、抹茶味等,满足了不同消费者的口味需求。无论是作为日常的小零食,还是用来制作甜品,奥利奥都是很好的选择。
康师傅
康师傅不仅在方便面领域表现出色,它的饼干产品也备受好评。康师傅的苏打饼干就很受欢迎,这种饼干口感酥脆,带着淡淡的咸味,吃起来不会觉得过于甜腻。而且它的制作工艺精细,饼干的层次分明,每一口都能感受到酥脆的口感。另外,康师傅还有一些夹心饼干,夹心的口味丰富多样,有奶油味、巧克力味等,夹心与饼干的搭配恰到好处,让人回味无穷。如果你喜欢口感清淡又不失美味的饼干,康师傅的苏打饼干值得一试。
嘉顿
嘉顿是一个历史悠久的品牌,它的饼干种类繁多。其中,嘉顿的威化饼干非常出名。威化饼干由多层薄脆的饼皮和香甜的夹心组成,一口咬下去,能听到“咔嚓”一声,饼皮酥脆掉渣,夹心则柔软香甜。嘉顿威化饼干的口味也很丰富,有香草味、巧克力味、草莓味等,每一种口味都能给你带来不同的味觉体验。而且嘉顿在生产过程中严格把控质量,选用优质的原料,让你吃得放心。
好吃点
好吃点主打的是健康、美味的饼干。它的高纤饼干系列很受消费者青睐,这种饼干添加了丰富的膳食纤维,在享受美味的同时还能补充身体所需的营养。好吃点饼干的口感比较扎实,带有谷物的香气,吃起来既有嚼劲又不会太硬。它的口味也比较多样,有杏仁味、核桃味等,每一种口味都能让你感受到谷物的自然香味。如果你注重健康,又想吃美味的饼干,好吃点是个不错的选择。
达利园
达利园的蛋黄派相信很多人都吃过,其实它的饼干产品也很不错。达利园的熊字饼造型可爱,深受小朋友和年轻人的喜爱。这种饼干的口感酥脆,带着淡淡的奶香味,吃起来香甜可口。而且它的包装小巧便携,很适合放在包里随时拿出来吃。除了熊字饼,达利园还有其他口味的饼干,如牛奶味、巧克力味等,能满足不同人的口味偏好。
总的来说,以上这些品牌的饼干都有各自的特点和优势,你可以根据自己的口味偏好来选择。如果你喜欢浓郁的巧克力味,奥利奥会是不错的选择;要是你偏好清淡酥脆的口感,康师傅的苏打饼干或者好吃点的高纤饼干可能更适合你;而喜欢威化饼干那种多层口感的,嘉顿的威化饼干值得一试;喜欢可爱造型和奶香味的,达利园的熊字饼会让你满意。希望你能找到自己喜欢的饼干品牌,享受美味的零食时光。
饼干的营养成分?
饼干是一种常见的烘焙食品,其营养成分会因配方、制作工艺和种类的不同而有所差异。一般来说,饼干的主要成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质,以及少量的维生素和矿物质。下面从这几个方面详细介绍饼干的营养成分。
首先是碳水化合物,它是饼干中最主要的营养成分,通常占饼干总热量的50%到70%。碳水化合物主要来源于面粉,包括小麦粉、燕麦粉等。面粉中的淀粉在烘焙过程中会被分解为糖类,为人体提供快速能量。因此,吃饼干可以快速补充体力,适合在运动后或需要能量时食用。不过,过量摄入碳水化合物可能导致血糖波动,尤其是对于糖尿病患者或需要控制血糖的人来说,选择低糖或无糖的饼干更为合适。
其次是脂肪,饼干的脂肪含量因种类而异。传统饼干,如黄油饼干或曲奇,脂肪含量较高,通常在15%到30%之间,主要来源于黄油、植物油或奶油。脂肪不仅能增加饼干的口感和风味,还能提供饱腹感。然而,高脂肪饼干可能含有较多的饱和脂肪,长期过量食用可能增加心血管疾病的风险。因此,选择低脂或使用健康油脂(如橄榄油、椰子油)制作的饼干更为健康。此外,一些饼干会添加坚果或种子,这些食材含有不饱和脂肪,对心脏健康有益。
蛋白质在饼干中的含量相对较低,通常在5%到10%之间,主要来源于面粉和添加的食材,如鸡蛋、牛奶或坚果。蛋白质是身体修复和生长的重要营养素,但对于依赖饼干作为蛋白质来源的人来说,可能无法满足日常需求。因此,饼干更适合作为零食或补充能量的食品,而非主要的蛋白质来源。如果希望增加饼干的蛋白质含量,可以选择添加了乳清蛋白粉、坚果或种子的产品。
维生素和矿物质在饼干中的含量较少,但某些类型的饼干会通过添加食材来增加这些营养素。例如,全麦饼干含有更多的B族维生素和膳食纤维,有助于消化和能量代谢;添加坚果或种子的饼干可能含有维生素E、镁和锌等矿物质,对皮肤健康和免疫系统有益。此外,一些强化饼干会额外添加钙、铁或维生素D,适合特定人群,如儿童或孕妇。不过,普通饼干的维生素和矿物质含量有限,不能替代新鲜的水果、蔬菜或全谷物。
膳食纤维是另一个值得关注的营养成分,尤其在全麦或燕麦饼干中含量较高。膳食纤维有助于促进肠道健康,预防便秘,并可能降低胆固醇水平。对于需要增加纤维摄入的人来说,选择高纤维饼干是一个不错的选择。不过,高纤维饼干可能口感较粗糙,需要适应一段时间。
最后是糖分,许多饼干含有添加糖,如蔗糖、葡萄糖浆或蜂蜜。糖分不仅影响饼干的甜度,还决定了其热量。高糖饼干可能导致能量过剩,增加肥胖和龋齿的风险。因此,选择低糖或无糖饼干更为健康,尤其是对于儿童或需要控制糖分摄入的人来说。一些饼干会使用天然甜味剂,如木糖醇或甜菊糖,这些替代品对血糖影响较小,但过量食用可能导致消化不良。
总的来说,饼干的营养成分因种类和配方而异。选择饼干时,可以根据自己的需求和健康状况进行挑选。例如,需要快速补充能量的人可以选择高碳水化合物的饼干;关注心脏健康的人可以选择低脂或添加坚果的饼干;需要增加纤维摄入的人可以选择全麦或燕麦饼干。同时,注意控制摄入量,避免过量食用导致热量超标或营养不均衡。合理搭配其他健康食品,如水果、酸奶或坚果,可以让饼干成为均衡饮食的一部分。
饼干如何保存?
想要让饼干保存得更长久、口感更佳,有几个小妙招可以帮到你哦!
首先呢,得把饼干放在一个干燥的环境里。因为饼干特别容易吸收空气中的湿气,一旦受潮,就会变得软塌塌的,口感大打折扣。所以,可以找一个密封性好的容器,比如玻璃罐或者带密封条的塑料盒,把饼干放进去,然后盖紧盖子,这样就能有效隔绝湿气啦。
还有啊,如果家里有干燥剂的话,不妨在容器里放上一小包。干燥剂能吸收空气中的多余水分,让饼干保持干燥状态。不过要注意哦,干燥剂可不能吃,得放在孩子够不到的地方,以免误食。
另外,饼干最好放在阴凉通风的地方,避免阳光直射。因为阳光照射会让容器内的温度升高,加速饼干的老化,还可能让饼干变色。所以,厨房的橱柜或者书房的书架都是不错的选择。
如果饼干是已经开封过的,那就更要小心保存了。每次吃完后,都要确保容器密封严实,防止空气和湿气进入。要是饼干量比较多,一时吃不完,也可以考虑分装成小份,这样每次吃的时候拿一小份出来,剩下的还能保持新鲜。
最后,记得定期检查饼干的保存情况哦。如果发现饼干有受潮或者变质的迹象,比如颜色变深、有异味或者发霉,那就要及时处理掉,不能再吃了,以免影响健康。
总之呢,保存饼干的关键就是干燥、密封、避光。只要做好这几点,就能让饼干保持酥脆可口的口感啦!