饼怎么做？有哪些种类和注意事项？

饼

制作饼类食物其实并不复杂，哪怕是完全没有经验的小白，也能通过分步操作轻松完成。下面就从原料准备、制作步骤到注意事项，详细讲解如何做出美味又好看的饼，保证零失败。

首先，准备基础原料。最常见的是面粉，可以选择普通中筋面粉，口感柔软；如果喜欢更酥脆，可以混合一部分低筋面粉。液体部分可以用清水、牛奶或者鸡蛋液，牛奶会让饼更香浓，鸡蛋能增加蓬松度。还需要少量盐、糖或油来调味，油建议用无味的植物油，比如玉米油或葵花籽油，避免掩盖食材本味。如果想做甜口，可以加一点细砂糖；咸口则加盐和葱花、五香粉等。

接下来是揉面。把面粉倒入大碗，中间挖个小坑，慢慢倒入液体，边倒边用筷子搅拌成絮状。等大部分面粉都粘成团后，用手揉成光滑的面团。揉面时不用太用力，只要表面没有干粉、不粘手就行。如果面团太干，可以加少量水；太湿就撒点干面粉调整。揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置20-30分钟，让面团充分松弛，这样后续操作更顺手，饼的口感也更软。

然后是擀饼。松弛好的面团分成小剂子，每个剂子大小根据需求调整，比如做小饼可以分50克一个，大饼则分100克。取一个剂子，用擀面杖擀成圆形，厚度约3-5毫米。擀的时候可以从中心向外推，边转边擀，这样饼的厚度更均匀。如果想做层次丰富的饼，可以在擀好的面皮上刷一层油，撒点盐或五香粉，然后卷起来再盘成圆形，最后轻轻擀开，这样烙出来的饼会有明显的分层。

最后是烙饼。平底锅或电饼铛预热，刷一层薄油，放入饼坯。中小火加热，等饼的底部定型、微微发黄时，翻面继续烙。烙的过程中可以盖锅盖，利用蒸汽让饼内部熟透，同时保持表面柔软。如果喜欢更酥脆的口感，可以不盖锅盖，多烙一会儿，让表面形成金黄的脆壳。一般每面烙2-3分钟，具体时间根据饼的厚度和火力调整，用铲子轻压饼的边缘，能快速回弹就说明熟透了。

注意事项方面，揉面时水要慢慢加，避免一次倒太多导致面团过软。烙饼时火不能太大，否则容易外焦里生；也不能太小，否则饼会变硬。如果做甜口的饼，比如豆沙饼或红糖饼，可以在面团里加一点酵母，发酵后饼会更蓬松。另外，烙好的饼最好趁热吃，凉了可以用蒸锅稍微加热，恢复柔软口感。

只要按照这些步骤操作，哪怕第一次做饼，也能做出外酥里软、层次分明的好味道。动手试试吧，你会发现做饼真的没有想象中难！

饼的种类有哪些？

饼是一种非常受欢迎的传统面食，根据制作工艺、原料和口感的不同，可以细分为多种类型。以下是一些常见的饼的种类，帮助你全面了解它们的特色和做法。

1. 煎饼类
煎饼是用面粉或杂粮粉调成面糊，在平底锅或鏊子上摊制而成的薄饼。常见的有山东煎饼，它以杂粮面粉为主，口感筋道，常搭配大葱、酱料食用。还有鸡蛋煎饼，在面糊中加入鸡蛋，摊出的饼更加松软香嫩，适合早餐或小吃。

2. 烤饼类
烤饼通常是将面团擀成薄片，刷上油或调料后放入烤箱或烤炉中烤制而成。比如新疆的馕，它以面粉、酵母和盐水为主要原料，表面撒上芝麻，烤后外皮酥脆，内部柔软，非常适合搭配奶茶食用。还有烧饼，它有多种口味，如甜味、咸味或五香味，常作为主食。

3. 烙饼类
烙饼是将面团擀成薄片后，直接在平底锅或电饼铛中烙制而成。常见的有家常烙饼，它以面粉和水为主要原料，烙出的饼层次分明，外酥里嫩。还有葱油饼，在面团中加入葱花和油，烙出的饼香气扑鼻，非常受欢迎。

4. 蒸饼类
蒸饼是将面团擀成薄片后，放入蒸锅中蒸制而成。比如花卷，它是一种将面团擀成薄片后，撒上葱花、油和盐，再卷起来切成小段蒸制的饼，口感松软，带有葱香。还有发糕，它以面粉或米粉为主要原料，加入酵母发酵后蒸制，口感蓬松，常作为甜点食用。

5. 油炸饼类
油炸饼是将面团或面糊放入油锅中炸制而成的饼。常见的有油条，它以面粉、酵母和碱为主要原料，炸出的油条金黄酥脆，常作为早餐搭配豆浆食用。还有麻团，它以糯米粉为主要原料，包入豆沙馅后炸制，外皮酥脆，内部软糯，非常香甜。

6. 馅饼类
馅饼是将面团擀成薄片后，包入各种馅料（如肉馅、蔬菜馅或豆沙馅）再烙制或烤制而成的饼。常见的有韭菜盒子，它以韭菜和鸡蛋为主要馅料，包入面团后烙制，口感鲜美。还有肉饼，它以猪肉或牛肉为主要馅料，包入面团后烤制，肉香四溢，非常美味。

7. 薄饼类
薄饼是一种非常薄的饼，通常用于卷菜或包裹其他食物食用。比如春饼，它是立春时节常吃的一种薄饼，以面粉为主要原料，烙出的饼薄如蝉翼，常搭配各种炒菜食用。还有墨西哥卷饼，它以玉米粉或面粉为主要原料，烙出的饼柔软有弹性，常包裹肉类、蔬菜和酱料食用。

8. 冷冻饼类
冷冻饼是现代食品工业的产物，将制作好的饼冷冻保存，方便随时食用。常见的有手抓饼，它以面粉为主要原料，加入油酥后烙制，冷冻后可以随时取出煎制，口感酥脆，非常方便。还有葱油饼冷冻装，同样可以随时煎制食用。

饼的种类繁多，每一种都有其独特的口感和制作工艺。无论是作为主食还是小吃，饼都能满足不同人的口味需求。希望这些介绍能帮助你更好地了解饼的种类，并在日常生活中找到自己喜欢的饼品。

饼的制作方法？

前期准备

制作饼之前，需要做好充分的准备工作。首先是食材的准备，面粉是制作饼的基础材料，根据不同的饼的种类，可以选择普通中筋面粉、低筋面粉或者高筋面粉。例如，制作普通的家常饼，中筋面粉就比较合适；如果想制作口感更酥脆的饼，低筋面粉会是不错的选择。除了面粉，还需要准备水，水的温度也有讲究，一般来说，用温水和面能让面团更加柔软，水温大概在 30 - 40 摄氏度左右，这个温度的水不会烫伤手，又能让面粉中的蛋白质更好地吸收水分。另外，根据个人口味，可以准备一些盐来增加饼的风味，适量的油能使饼更加酥脆，还可以准备一些葱花、芝麻等调料来丰富饼的口感和外观。

工具方面，需要一个干净的盆来和面，揉面的时候最好使用硅胶垫或者干净的案板，这样能保证面团不受污染，而且揉面时也更加方便。还需要准备擀面杖，用来将面团擀成合适的形状和厚度。如果想要制作一些有层次的饼，还需要准备一把小刷子，用来刷油和调料。

和面步骤

将准备好的面粉倒入干净的盆中，然后慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌面粉，让面粉逐渐形成絮状。这个过程要注意水的用量，不要一次性加太多水，以免面团过稀。当面粉基本都变成絮状后，就可以开始用手揉面了。用手将絮状的面粉揉在一起，形成一个大面团。揉面的过程中，如果感觉面团太干，可以适量再添加一点水；如果面团太湿，可以撒一些干面粉。揉面的时间大概在 10 - 15 分钟左右，直到面团表面光滑，有弹性为止。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，让面团醒发 20 - 30 分钟。醒发的目的是让面粉中的蛋白质充分吸收水分，使面团更加柔软，便于后续的操作。

制作饼坯

面团醒发好后，将其放在硅胶垫或者案板上，再次揉面几分钟，让面团更加细腻。然后将面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子的大小可以根据自己想要制作的饼的大小来决定。取一个小剂子，用擀面杖将其擀成薄片，形状可以是圆形或者方形。在擀面的过程中，可以在案板上撒一些干面粉，防止面团粘连。如果想要制作有层次的饼，可以在擀好的薄片上刷上一层油，然后撒上一些盐、葱花等调料，再将薄片卷起来，卷成一个长条状，然后从一端开始盘绕，形成一个圆饼状，最后再用手轻轻按压一下，使其稍微扁平一些。

煎制或烤制

煎制方法

如果选择煎制饼，可以在平底锅中倒入适量的油，油的用量不用太多，只要能均匀地覆盖锅底即可。将锅放在火上，用中小火加热。当油温达到六成热左右时，也就是用手在锅上方感觉有热气冒出时，将制作好的饼坯放入锅中。放入饼坯后，不要急于翻动，让饼在锅中煎制 1 - 2 分钟左右，直到饼的底部变成金黄色。然后用铲子轻轻地将饼翻面，继续煎制另一面，同样煎制 1 - 2 分钟左右，直到两面都变成金黄色，而且饼的中间鼓起来，说明饼已经煎熟了。煎制的过程中要注意火候的控制，火太大容易将饼煎糊，火太小则煎制时间过长，饼会变得干硬。

烤制方法

如果家里有烤箱，也可以选择烤制饼。将制作好的饼坯放在烤盘上，在饼的表面刷上一层油，这样可以防止饼在烤制过程中变干，还能让饼的表面更加金黄酥脆。然后将烤盘放入预热好的烤箱中，烤箱的温度一般设置在 180 - 200 摄氏度之间，烤制时间大概在 15 - 20 分钟左右。在烤制的过程中，可以适时地观察饼的烤制情况，如果发现饼的表面颜色过深，可以盖上一张锡纸，防止烤糊。当饼的表面变成金黄色，而且用筷子轻轻按压饼的边缘，能感觉到饼已经熟透时，就可以将烤盘取出，让饼稍微冷却一下。

成品处理与保存

饼制作好后，可以将其放在盘子里稍微冷却一下。如果想要饼的口感更加酥脆，可以在饼刚出锅或者出烤箱的时候，趁热撒上一些芝麻。冷却后的饼可以直接食用，也可以搭配一些酱料、蔬菜或者肉类一起食用，口感会更加丰富。如果一次制作的饼比较多，吃不完的话，可以将饼放在保鲜袋中，密封好，然后放入冰箱冷藏保存。冷藏保存的饼一般可以保存 2 - 3 天。当想要再次食用时，可以将饼从冰箱中取出，放在平底锅中用小火加热一下，或者放入烤箱中稍微烤制一下，就能恢复酥脆的口感。

以上就是饼的详细制作方法，只要按照这些步骤操作，即使是新手也能制作出美味可口的饼。大家可以根据自己的口味和喜好，对食材和调料进行调整，制作出属于自己的特色饼。

饼的营养价值？

饼是一种非常常见且多样的面食，根据不同的制作原料和方式，其营养价值也各有特点。

首先，从基础成分来看，饼大多以面粉为主要原料。面粉富含碳水化合物，这是人体获取能量的重要来源之一。碳水化合物在体内被分解为葡萄糖，为身体的各项生理活动，如肌肉运动、大脑思考等提供所需的能量。对于日常活动量较大的人来说，适量食用饼可以快速补充能量，维持身体的正常运转。

如果饼是用全麦面粉制作的，那么它的营养价值会更高。全麦面粉保留了小麦的麸皮和胚芽，其中含有丰富的膳食纤维。膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便的体积，预防便秘，有助于维持肠道的健康。同时，膳食纤维还能降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。此外，全麦面粉中还含有多种维生素，如维生素B族，包括维生素B1、B2、B6等，这些维生素在能量代谢、神经系统功能维持等方面发挥着重要作用。矿物质方面，全麦面粉含有镁、铁、锌等，镁参与体内多种酶的活性调节，铁是血红蛋白的重要组成部分，对氧气的运输至关重要，锌则对免疫系统和生长发育有重要影响。

有些饼在制作过程中会添加鸡蛋。鸡蛋是一种营养丰富的食材，富含优质蛋白质。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的多种必需氨基酸，且氨基酸组成与人体需求接近，易于被人体吸收利用。此外，鸡蛋还含有脂肪、维生素A、维生素D、维生素E以及多种矿物质，如钙、磷等，这些营养物质有助于增强免疫力、促进骨骼健康等。

还有一些饼会加入蔬菜，如葱花饼中加入葱花。葱花含有丰富的维生素C、维生素K以及一些抗氧化物质。维生素C具有抗氧化作用，能够增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的健康。维生素K对骨骼健康和血液凝固有重要作用。抗氧化物质则可以清除体内的自由基，减少细胞损伤，延缓衰老。

另外，如果饼在制作时使用了油脂，如猪油或植物油，那么它会含有一定量的脂肪。适量的脂肪摄入对于身体的正常生理功能是必要的，它可以提供能量，帮助吸收脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等。不过，过量摄入油脂可能会导致体重增加、血脂升高等问题，因此在食用饼时要注意控制油脂的摄入量。

不同类型的饼，如煎饼、烧饼、馅饼等，由于制作方法和添加的食材不同，营养价值也会有所差异。例如，馅饼如果馅料是肉类和蔬菜的搭配，那么它不仅能提供碳水化合物，还能提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质。而一些甜味的饼，如豆沙饼，可能会添加较多的糖分，过多食用可能会导致血糖波动较大，不适合糖尿病患者或需要控制血糖的人食用。

总的来说，饼具有一定的营养价值，它可以为人体提供能量、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养物质。但在食用时，要根据自己的健康状况和营养需求，合理选择饼的种类和食用量，以达到营养均衡的目的。

不同地区特色饼？

在咱们广袤的中华大地上，不同地区都有自己极具特色的饼，下面就详细给大家介绍几种。

先来说说山东的煎饼。山东煎饼那可是远近闻名，它主要是用小麦粉、玉米粉等杂粮面粉混合制作而成。制作的时候，把面糊均匀地摊在热鏊子上，动作要快且均匀，让面糊形成一个薄而圆的饼状。随着温度升高，煎饼逐渐变得金黄酥脆。山东煎饼的吃法多样，最常见的就是卷上大葱、蘸上酱料，一口咬下去，葱的辛辣、酱的醇厚和煎饼的麦香完美融合，口感丰富有层次。而且煎饼便于携带和保存，在过去，它是很多山东人出门远行的必备干粮。

接着讲讲陕西的肉夹馍。这里的“肉”指的是腊汁肉，选用上等的猪肉，经过长时间的炖煮，肉变得软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴。而“馍”是白吉馍，外皮酥脆，内瓤松软。制作白吉馍时，要把面团揉得光滑有韧性，然后分成小块，擀成圆饼，放在铁板上烙制，两面金黄后，再放入炉膛内烘烤一会儿，让馍更加酥脆。吃的时候，将剁碎的腊汁肉夹入馍中，肉香和馍香相互交织，每一口都让人回味无穷。肉夹馍不仅是陕西人日常喜爱的美食，也吸引着无数游客前来品尝。

再看看新疆的馕饼。馕饼在新疆有着悠久的历史，是新疆各族人民喜爱的主食之一。它的种类繁多，有芝麻馕、油馕、窝窝馕等。制作馕饼时，会在面团中加入适量的盐、芝麻、洋葱等调料，增加风味。把面团揉好后，用专门的馕针在表面扎出许多小孔，这样在烤制过程中，馕饼能受热均匀。然后将馕饼放入馕坑中烤制，馕坑的温度很高，烤出来的馕饼外皮金黄，香脆可口，内部柔软有嚼劲。馕饼可以存放较长时间，方便携带，在新疆的旅途中，它常常是人们补充能量的好选择。

还有福建的润饼菜。润饼菜是福建地区的传统美食，尤其是在泉州等地非常流行。润饼皮是用面粉加水调成糊状，在平底锅上摊成薄薄的圆形饼皮。制作润饼菜时，会准备各种丰富的馅料，有胡萝卜丝、豆芽、海蛎、肉丝、虾仁等。吃的时候，将馅料放在润饼皮上，再根据个人口味加入甜辣酱等调料，然后卷起来。一口咬下去，各种食材的味道在口中散开，既有蔬菜的清爽，又有海鲜和肉类的鲜美，口感十分丰富。润饼菜通常在重要的节日或家庭聚会时食用，寓意着团圆和美满。

最后说说河北的缸炉烧饼。缸炉烧饼以其独特的制作工艺和美味的口感而闻名。制作时，将面团揉好后，擀成薄片，抹上油酥，再卷起来分成小块，擀成圆形饼坯。在饼坯表面刷上一层糖水，撒上芝麻，然后贴在烧热的缸炉内壁上烤制。缸炉内的温度很高，烧饼在烤制过程中逐渐膨胀，变得外酥里嫩。缸炉烧饼的芝麻香气浓郁，咬一口，酥脆的外皮和柔软的内瓤形成鲜明对比，让人越吃越想吃。

不同地区的特色饼各具风味，它们不仅是一种美食，更是当地文化和历史的传承，大家有机会一定要去品尝一番。

饼的保存方式？

想要让美味的饼保存得更久，同时保持它的口感和风味，下面这些方法绝对能帮到你。

如果是刚出炉不久，还带着热气的饼，可别急着直接打包存起来。先让它在室温下“冷静”一会儿，等温度降下来，和室温差不多的时候再处理。这是因为热饼直接密封的话，内部的水汽散发不出去，会让饼变得软塌塌，还可能滋生细菌，影响保存时间。

等饼凉透了，就可以考虑用什么来装它啦。如果只是短期保存，比如一两天内就会吃掉，用干净的保鲜袋就很不错。把饼一个一个或者几个几个地放进保鲜袋里，尽量排空袋内的空气，然后扎紧袋口。这样能防止空气进入，减缓饼变干变硬的速度。要是家里有保鲜盒，也可以把饼放在里面，盖上盖子，保鲜盒的密封性通常都比较好，能更好地保持饼的湿度。

要是想保存更长时间，比如超过一周，那就可以把饼放进冰箱的冷冻室。不过在放进去之前，还是要先把饼用保鲜袋或者保鲜膜包好，多包几层也没关系，这样能防止饼在冷冻过程中吸收冰箱里的异味，也能避免和其他食物串味。包好之后，最好在袋子或者保鲜膜上标注一下保存的日期，这样以后拿取的时候就能知道放了多久啦。

从冷冻室拿出来的饼，别急着直接吃。先把饼放在冷藏室里解冻几个小时，让它慢慢回温。要是急着吃，也可以放在室温下解冻，不过时间可能会稍微长一点。解冻好的饼，可以用微波炉稍微加热一下，或者用平底锅小火煎一煎，这样能让饼恢复松软的口感，吃起来和刚做出来的时候差不多。

还有一种情况，要是你做的饼比较多，而且想保存得更有特色一些，还可以把饼切成小块，放在干净的玻璃罐里。在罐子里放一层饼，再撒一层薄薄的细砂糖或者盐，根据饼的口味来选择，甜口的放糖，咸口的放盐。这样一层饼一层调料地放好，最后密封好罐子。这种方法不仅能延长饼的保存时间，还能让饼吸收调料的味道，变得更加美味。不过要注意，罐子一定要干净干燥，不然容易让饼变质。

总之，保存饼的关键就是要控制好温度、湿度和防止串味。根据自己打算保存的时间长短，选择合适的保存方法，就能让美味的饼陪伴你更久啦。

饼的食用禁忌？

在食用饼类食品时，确实有一些需要注意的禁忌，特别是对于某些特定人群来说，不当的食用方式可能会对健康造成不利影响。以下是一些关于饼的食用禁忌，希望能帮助你更好地享受美食的同时，也保障身体健康。

首先，糖尿病患者要谨慎食用饼类。因为大多数饼在制作过程中会加入糖分，无论是传统的白糖、红糖，还是一些天然甜味剂，都会导致饼的升糖指数较高。糖尿病患者食用后，血糖容易快速上升，不利于血糖的控制。如果实在想吃，可以选择无糖或低糖的饼，并且要严格控制食用量，同时密切监测血糖变化。

其次，肠胃功能较弱的人群，比如有胃炎、胃溃疡等疾病的人，不宜食用过多油腻、辛辣口味的饼。像一些油炸的饼，外皮酥脆但油脂含量高，进入肠胃后不易消化，会加重肠胃的负担，可能导致胃痛、胃胀、消化不良等症状。而辛辣口味的饼，如加入大量辣椒、花椒的，会刺激胃黏膜，引发或加重胃部不适。这类人群更适合吃清淡、易消化的饼，比如蒸制的蔬菜饼。

再者，对于有麸质过敏或不耐受的人来说，普通的以小麦粉为主要原料制作的饼是不能食用的。因为小麦粉中含有麸质蛋白，食用后可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促，或者肠道不适，如腹痛、腹泻等。这类人群可以选择用无麸质面粉，如大米粉、玉米粉、荞麦粉等制作的饼来满足对饼类食品的需求。

另外，正在控制体重的人群，在食用饼时也要注意。很多饼的热量较高，尤其是那些夹有肉馅、奶油等高热量食材的饼。过量食用容易导致热量摄入超标，进而转化为脂肪堆积在体内，影响体重控制。如果要吃，可以选择热量相对较低的饼，如薄饼、素馅饼，并且控制好食用量，同时搭配适量的运动来消耗多余的热量。

最后，无论是哪种人群，在食用饼时都要注意新鲜度和卫生情况。不要食用过期、变质的饼，以免引起食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。购买饼时，要选择正规的商家，确保饼的制作环境卫生，食材新鲜。如果是自己制作饼，要注意食材的保存和处理，烹饪过程中也要遵循卫生标准。

总之，了解饼的食用禁忌，根据自身的健康状况和需求合理选择和食用饼类食品，才能让我们在享受美食的同时，保持身体的健康。